一、文章背景
經營共享廚房，很常聽到的一個回饋是：「之前也跟朋友聊起這樣的概念，讓大家可以有個廚房，一起下廚一起吃。但最後沒有把這個點子實現出來，看到真的有人在做，覺得好棒。」
通常我好奇追問的點是「會有這個點子的原因是什麼」，因為想更了解大家對共享廚房的期待；較少追問的是「為什麼沒有開始去做呢」。不過，由於最近接到不少詢問「是否有在台中設點」的問題。為了讓大家更願意投入共享廚房這個事業，進而讓共享廚房的概念在台灣遍地開花，因此，有了這一篇文章的誕生！希望大家看完，可以更勇於讓自己的idea成真！也讓搜尋「台中 共享廚房」的朋友，有地方可去。
二、共享廚房的創業挑戰
起初創業，很多朋友說ko很勇敢，投入共享廚房這個事業。而他們沒有說出口，或是到我開了第二家店才說的另一句話是：「我以為你會失敗！」XD真的很感激朋友們，沒有在我一開始，就先澆我一大桶冷水XDDDD。不過，朋友的內心話，也點出開設共享廚房真的很有風險呀XD。這一段就是要告訴大家「風險在哪裡」，進而做好準備，而非看到有風險就逃跑！！！！（什麼事業都有風險的啦～不要急著跑嘛～回來！）
究竟有哪些風險及挑戰呢！？
這裡我先省略「顧客族群輪廓不確定」這個項目，因為，這部分要談的內容太多了！以下，我先列出「初期創立共享廚房」就會遇到的風險及挑戰！
1、前期建置成本高：相較於數位服務，前期成本以「人事」為重。如果創辦人牙一咬不領薪資，或許就能撐過前期開發（當然這不建議啦）。共享廚房是實體事業，不只有租金、水電，更有裝潢、設備成本，都是「很難省的成本」！以我們第一家店為例，需要準備100萬才能安穩地度過第1年。當初的ko，就是抱持著把我的第一桶金燒掉還不賺錢，我就回到上班族生活，回到老本行繼續做設計研究顧問業。（基本上，是抱著必死決心在做這件事的。後來想想真是有點衝動呀，能活到現在一定是上天疼憨人～）
2、使用頻率低，收入來源不穩定：成本高，收入又不穩定！！！看到這，希望你不會已經想跳出網頁XDD！收入來源不穩定，源自於「想聚餐的時間有限」，重點時刻就在「週末」及「週五晚上」！那其他時間怎麼辦！？以KOOK Living為例，我們選擇的作法是，找到另一群需要這個空間，但主要使用時段是「平日」的族群！當然，像其他共享廚房/廚房空間，會推出「活動」、「課程」刺激人流；或是「銷售便當」等方法。如何設計產品組合，就成了一項重要課題。而這會關聯到你的核心競爭力～也是可以再寫篇文章！
3、高風險場域：至於有什麼風險，大家應該很容易想到吧！為了避免詛咒自己，我就不列出來了喔。提示一下，用刀、用火、吃東西，容易發生的狀況；此外，還要再加上小朋友在這空間移動！這些都是必然的風險，雖然不一定會發生，但一發生就麻煩了！ps. 記得找保險朋友，投保公共意外責任險！你就會秒懂有哪些風險！或是找一個很容易往負面想的人，你也會發現居然危機四伏。（重點不是有沒有危險，而是面對危險，你要怎麼處理或不處理）。
4、客人素質難掌握：共享廚房的核心概念是讓大家人來就好，我們會準備好空間、設備、食材、調料，讓大家享受共煮、分享的樂趣。而在正式成立之前，我們剛好也有租借廚房的需求，便詢問了一些廚房空間，意外發現幾乎絕大部分的廚房是「不會」提供工具、食材、調料的，是提供爐具及空間！而原因來自「客人會視為使用是理所當然，而恣意使用，造成調料嚴重耗損，甚至設備受損」。因此，若想要共享廚房好好地活下去，讓食材調料及設備汰換成本在可控範圍內，勢必服務內容需要經過設計。
5、大眾對共享廚房這個概念不熟悉，需要教育市場：這是2017年成立共享廚房是遇到最大的挑戰！不過，如今應該已經不是大問題了。所以，我們歷經了一段不斷和大眾溝通的階段。透過大家的口碑效應，讓更多人慢慢意識到，原來自己煮比去餐廳好玩；原來花的錢可能比餐廳貴，但獲得的比去餐廳聚餐多！
希望看到這裡的你，還對共享廚房有著熱忱。因為，風險及挑戰我其實沒有寫完XDDDD。但有著創業性格的你，應該是不會覺得這有什麼問題的吧！畢竟問題來了，就是面對它、解決它、放下它！對吧！？如果真的想不到怎麼解決，不用擔心，我會陸續寫營運要點。試圖讓你覺得開共享廚房，原來只要1、2、3照著做，就能上手呢！或是你要直接把錢給我，我幫你開，或許也是可以喔！（啾咪）
三、其實"不必太擔心"的問題
你認為共享廚房的老闆要不要懂得下廚呢？我的回答會是：「會下廚很好，但不太會下廚也很好。」下廚能力，很容易是大家在聽到共享廚房時第一個聯想到的必備技能。而在這裡想要告訴大家的是，如果你只會蕃茄炒蛋，你也可以開共享廚房的！問題不在於你會不會下廚，而是你有沒有懂下廚的朋友可以作你的顧問。
四、共享廚房的營利模式
共享廚房，這四個字聽起來那麼大愛，真的要收錢嗎？真的可以營利嗎？答案是，要活下去的基本就是價值交換。所以，還是要收錢喔！不然，就要改名為公益廚房了呢！
那共享廚房，究竟可以收什麼錢呢？其實要看你的產品組合、核心競爭力。再度以KOOK Living為例：我們的目標是「讓人在城市裡有一個兼具設計感及實用的廚房。並透過下廚，凝聚人與人之間感情、升溫關係」。我們與市面上的廚房空間的不同之處在於，我們花了很多錢在裝潢上，要打造出「像家一般」的氛圍，就連裝潢用料也盡量以「居家使用」為目標，而非「商空」。
因此，我們的產品組合便以「空間&服務」為核心進行設計規劃。包含：下廚聚會、攝影場地租借、客製聚會規劃。目前產品線共包含了：
1、「使用五六日」的下廚聚會：公司企業團體、私人聚會
2、「使用一～五」的攝影場地租借：網紅youtuber、藝人、品牌
3、「增加附加價值」的客製聚會規劃
因此，費用主要有空間費、食材費；更包含了酒水費、清潔費、各種延伸服務的服務費。當然，若你的核心能力為餐點開發、烹飪，那麼可以延伸的產品線也會有所不同。有待開發～
整體而言，開一間共享廚房，是一個很有趣的過程。跟很多創業一樣，會累。但餓不著！XD。至少在初初初期，如果你連食材份量都估不準，就可以有很多食材可以煮XDDDD。期待，未來大家的夢想是開一間共享廚房，而不再只是開咖啡廳。廚房真的很好玩～就怕你忙到，沒有空去開發新產品線。
有任何「共享廚房」的創業問題，歡迎私訊我！
曾科融(koko)，koko@kook-living.com
